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    发表新贴海南游团队餐“味同嚼蜡”

    网友: 我是东北人发表日期:2010/8/13
      “吃住行游购娱”是旅游的六个要素,吃是旅游过程中十分重要的一环。近段时间,不断有外地游客致电海南特区报反映,他们在海南跟团旅游过程中看到的是一流的美景,住的是一流的宾馆,吃的却是四五流的饭菜。连日来,记者对一些外地游客、海南省部分旅行社、供应团队餐的定点餐厅调查发现,部分旅行社提供的团队餐甚至无法让游客吃饱,更谈不上吃好。一位外省游客说,吃海南游团队餐“味同嚼蜡”。


      如何提高海南游团队餐的质量,让外地游客在游海南的过程中吃得更好?欢迎广大读者致电海南特区报热线(66538131)提建议。


      游客反映


      旅游团队餐既难吃又没有特色


      “海南的美景确实让我们这些外省游客流连忘返,但我们在游海南的过程中还是留下了一些遗憾。”游客徐先生是武汉人,前几天和家人一起报名参加了海南某旅行社的海南3天2晚游,把海口、琼海、万宁、三亚等地的景区景点逛了个遍。徐先生对海南的美景赞不绝口,但他对旅行社安排的团队餐却非常不满意。“吃好是奢望,吃饱难保证,我们在来之前充满期待的海南特色美食更是没尝到。吃个别的团队餐‘味同嚼蜡’。”徐先生说。


      7月中旬,来海南旅游的长沙游客吴小姐曾向记者反映过类似问题。吴小姐当时参加的是由海南本地旅行社组织的3天2晚海南游。几天下来,吴小姐发现,无论是在以嘉积鸭闻名的琼海还是在三亚等地,她每天吃的团队餐都如出一辙,每10人八菜一汤的标准团队餐:清蒸淡水鲳鱼或罗非鱼、麻辣豆腐、白斩鸡或鸭、清炒豆芽、紫菜蛋花汤等常规菜。“不仅菜式一样,连烹饪方法也差不多。”更让吴小姐郁闷的是,有时甚至出现菜量不足、游客吃不饱的情况。


      “不仅难吃,而且没有特色!”山东游客张女士是一个美食爱好者,她每次外出旅游,除了看风景,还要特意品尝当地的特色美食。去年12月,张女士和丈夫一起来海南旅游前,专门在网上查询了海南的特色美食,了解了海南的嘉积鸭、文昌鸡、和乐蟹、东山羊等知名菜肴后,她对海南行更是充满期待。谁知,到海南吃的第一顿团队餐就让张女士感到难以下咽,更别说品尝海南的特色美食了。“所有的菜都像是清水里捞出来的,味道很差。”张女士失望极了。之后的几天,她几乎每日都吃泡面度日。


      “来一趟海南不容易,我们都希望在欣赏美景之余能吃顿好饭,尝尝海南的美食。但旅行社安排的团队餐味道太差,我们没有时间,也不知道去哪里品尝海南的美食。”不少游客建议,希望旅行社能多推出具有海南特色的团队餐,即使团费稍微贵一点也能接受。“现在各个旅行社提供的标准团队餐确实让人感到失望。”张女士说。


      旅行社称餐费标准低导致团队餐不好吃


      吃作为旅游六要素之一,在旅游活动中占有很重要的位置。琼菜作为一个特色菜系,对大部分外地游客都是具有吸引力的。各大旅行社安排的团队餐,真如游客所说的那样——难吃又没有特色吗?


      “省内游几乎都是标准的团队餐,10人一桌,八菜一汤,菜式会因餐厅的不同而略有差异。”海南某国际旅行社一位工作人员告诉记者,该旅行社3天2晚海南游的价格为580元,团队餐基本上都是按照10元/人·顿的标准。该工作人员称,因为餐费标准太低,只能保证游客吃饱,无法保证吃好,更不可能在团队餐中安排海南的特色美食。“当然,对于一些自助游或豪华团的游客,我们可以按照游客的要求安排有海南特色美食的团队餐,但收费会高一些。”


      海南某青年旅行社推出的3天2晚海南游,有430元和360元两种价位。“价格不一样主要是住宿条件不一样,团队餐则是完全一样的普通标准团队餐。”对于部分游客反映旅行社安排的团队餐吃不饱的问题,工作人员罗小姐称,虽然团队餐的味道不会特别好,但提供的菜肴分量是绝对可以让旅客吃饱的。“可能有些游客吃不惯、不喜欢吃,所以才没吃饱。”罗小姐说。


      对于游客关于旅行社在团队餐中安排海南特色美食的建议,罗小姐说,旅行社也知道部分游客有这种需求,也曾想在团队餐中增加一些海南特色美食。“但那样我们的团费肯定要提高不少。考虑到海南旅游市场激烈竞争的状况以及市场的接受程度,旅行社不敢贸然推出收费较高的海南特色美食团队餐。大部分游客对于价格是比较敏感的,团费上涨恐怕游客会接受不了,可能会因此导致大量客源的流失。”


      昨日,记者从海口市多家旅行社了解到,除了提供10元/人·顿的标准团队餐,个别旅行社也能提供15-50元/人·顿的特色团队餐旅行团供游客选择。“50元/人·顿的团队餐包含有文昌鸡、嘉积鸭等海南特色菜肴,比普通标准团队餐要好很多。”一家旅行社的工作人员说。


      “海南各旅行社安排的团队餐之所以单调,体现不出海南特色,并且经常遭到游客投诉,根源在于旅行社的压价竞争。”一位旅游业内人士告诉记者,海南各旅行社整体团价过低,利润空间很小,旅行社将餐费标准压得很低,所以各旅行社的团队餐肯定不会怎么好吃。“一般情况下,只有自助游或豪华团的游客才能真正享受到海南的特色美食。”该业内人士认为,海南没有美食游,实在是一大遗憾,他建议旅行社应在旅游的“吃”字上大做文章。


      定点餐厅


      旅游团队用餐多数是“大锅饭”


      记者了解到,在海南,游客跟团旅游时团体用餐一般存在两种情况,一是在旅行社安排的定点接待餐厅用餐,二是在入住的酒店用餐。这两种情况提供的多数是“大锅饭”式的菜肴,通常只能满足游客吃饱的需求。除了餐费标准较低,旅游团队餐不好吃与“大锅饭”式的做菜方式也有关系。


      琼海大乐水乡旅游定点餐厅的莫经理告诉记者,由于他们是专营旅行社团队餐的,每天要接待约20个旅游团队、近千名游客,厨师不可能像普通饭店一样,一次做一个菜,来一桌游客做一桌菜,时间不允许,成本也不允许。莫经理给记者举了个例子:“假设今天中午旅行社安排两批游客来用餐,假设第一批游客有200人,在12点整到达餐厅,第二批游客有150人,可能晚10分钟到达。那我们就会一次性做350个游客的饭菜,因为分两次做时间来不及。”莫经理说,这种“大锅饭”的味道可能会相对差一些,至于一些海南名菜,定点餐厅也会提供,但“味道不可能那么正宗”,毕竟餐费标准太低了。


      业内人士


      建议接待餐厅聘请外省好厨师


      一些旅游业内人士建议,要让游客对海南游的团队餐满意,首先必须符合客人的口味,其次才是体现海南特色。团队游客来到海南旅游,至少要吃六七个正餐。这些团队餐中只需要其中一餐让游客品尝正宗的海南特色美食即可,其他团队餐只要符合游客的口味就行。因此,改善旅游团队餐的现状,最重要的是改善团队餐的菜式和口味。


      省导游管理中心的资深导游段万义告诉记者,海南旅游的团队餐不能让外省游客满意,主要是因为定点餐厅没有充分考虑到游客的饮食习惯和口味,不了解游客需求,总是以海南本地的菜式招待来自不同省份的游客。其次,接待餐厅的工作人员基本上都是海南本地人,他们不太了解外省游客的饮食特点,也就做不出适合外省游客口味的饮食。“所有定点接待餐厅的厨师做的菜味道好像都差不多。”段万义说,海南游团队餐厅亟需聘请一些外省有经验的好厨师和经过培训的服务员,以改善团队餐的质量。“但聘请了外省的厨师和服务员,餐厅的成本就会提高。”段万义认为,团队餐质量不高的原因是多方面的,但主要症结还是餐费标准较低。


      海南大学旅游学院副教授黄建宏认为,要提高团队餐的质量,必须鼓励定点接待餐厅进行竞争,让旅行社和游客有更多的选择。


      旅游协会


      关于团队餐目前尚无具体规定


      “海南目前正在积极推进国际旅游岛的建设,海南的美食肯定也要推广。”省旅游协会的工作人员翁小姐说,关于海南游团队餐目前还没有具体的规定,一般游客的团队餐都是由旅行社和定点餐厅自行商定的,省旅游协会对旅游定点餐厅只有卫生安全的要求,基本上没有饭菜的分量和味道方面的要求。省旅游协会对于团队餐质量不高的情况也有所了解,但目前还没有合适的解决方法。翁小姐表示,为了海南省旅游业更好地发展,省旅游协会欢迎广大市民及游客提出有用的意见或建议。如果您有好的点子,请拨打海南特区报热线(66538131)告诉我们。
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